Gnocchi integrali di zucca e cipolla con funghi porcini

gnocchi zucca1   Ingredienti per due persone:

Per gli gnocchi:

– 300 g di zucca cotta al vapore;

– 50 g di cipolla cotta in acqua;

– 120 g di farina integrale di grano duro + 2 cucchiai per stendere gli gnocchi;

Per il condimento:

– 3-4 cucchiai di funghi porcini essiccati;

– 3 cucchiai di vino bianco;

– peperoncino essiccato;

– 1 spicchio di aglio;

– olio d’oliva;

– sale.

Preparazione:

Per prima cosa, mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida. Dopo aver cotto al vapore la zucca tagliata a cubi (bastano 10 minuti dopo l’ebollizione dell’acqua), e la cipolla (tagliata a rondelle sottili in un tegame coperto con un paio di cucchiai di acqua per 5-6 minuti), frullate il tutto ed impastate il composto ottenuto con la farina integrale. Ricavate mano mano il cordoncino di pasta aiutandovi, se necessario, con qualche spolverata di farina. Tagliate i tocchetti della misura desiderata e procedete con la “filettatura” degli gnocchi (se non avete l’apposito arnese in legno, usate una forchetta). gnocchi 1Preparate quindi il condimento mettendo un filo d’olio in padella ed aggiungendo l’aglio tagliato a fettine ed un pizzico di peperoncino. Fate scaldare per un minuto a fuoco medio. Aggiungete i funghi precedentemente ammollati e strizzati e fate insaporire per qualche secondo. Sfumate quindi con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti, salate. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente in cui aggiungerete un filo d’olio per evitare che si attacchino l’un l’altro e pescateli quando li vedrete a galla. Saltate in padella con il condimento ai porcini aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Bon appetit!

 

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